phone
НАПРАВЛЕНИЯ
Фригоспорт

Фригоспорт

Направление ледовых проектов завода «Простор Л»

Металлсервис

Металлсервис

Направление по металлообработке и конструкциям из металла.

Холодильное оборудование для рыбной промышленности

Холодильное оборудование для рыбной промышленности предлагает производственная компания «Простор Л». С момента вылова до окончательной обработки рыба должна находиться в условиях, тормозящих развитие бактериальных процессов, поэтому для замедления процессов разложения было разработано холодильное оборудование для рыбной промышленности.

хранение рыбы

Качественное хранение зависит от температуры окружающей среды, а также от вида рыбы. Поддерживая низкую температуру свежей рыбы, можно значительно замедлить посмертные процессы.

Быстрое охлаждение рыбы до криоскопической температуры (при которой замерзает основная масса влаги) отодвигает сроки окоченения, за которым происходят уже разрушительные микробиологические процессы.

При медленном охлаждении рыбы темп развития микробиологических и биохимических процессов оказывается выше темпа охлаждения, и нежелательные изменения в рыбе могут произойти раньше, чем она успеет охладиться.

Оборудование для рыбной промышленности строится по принципу непрерывности холодильной цепи. Это означает, что пищевые продукты от момента заготовки сырья вплоть до поступления к потребителю находятся под непрерывным воздействием холода.

Способы хранения рыбы

Срок хранения рыбы зависит, главным образом, от качества рыбы-сырца, способа и продолжительности охлаждения и условий хранения. При охлаждении рыбы в ней происходят существенные изменения: увеличение плотности тканей и вязкости тканевых соков и крови, уменьшение массы рыбы за счет частичного испарения влаги с ее поверхности при охлаждении в воздушной среде (усушка рыбы). Степень усушки определяется свойствами рыбы и охлаждающей среды и условиями охлаждения. Из свойств рыбы, влияющих на степень усушки, важны плотность, размеры, наличие и характер упаковки в процессе охлаждения и хранения.

Охлаждением в холодной морской воде (иммерсионное охлаждение) достигается эффективное сохранение качества рыбы. Однако при длительном (свыше суток) хранении в морской воде наблюдается набухание покровных тканей, в результате чего кожица рыбы становится неустойчивой к механическим и тепловым воздействиям.

Хранение рыбы с помощью охлаждения льдосоляной смесью позволяет достичь более быстрого и глубокого (до -2/-3°С) охлаждения тела рыбы. Однако при этом возникают диффузионно-осмотические процессы, в результате чего в поверхностных слоях тканей тела рыбы увеличивается содержание соли.

Хранение рыбы с помощью охлаждения дробленым льдом производится пересыпанием слоев рыбы в любой таре мелкодробленым льдом. Для охлаждения рыбы используют водный пресный лед и лед из морской воды (естественный и искусственный). Искусственный лед производится в льдогенераторах. Для охлаждения свежевыловленной рыбы необходимо 75% льда от ее массы. Для увеличения сроков хранения в лед вводят антибиотики (обычно хлортетрациклин и окситетрациклин).

Иногда используется подмораживание для хранения рыбы, позволяющее увеличить срок ее хранения до 20-25 суток. Для этого рыбу выдерживают два часа в холодном воздухе с температурой -30°С или 15-20 минут в рассоле с температурой -10°С. При перевозке и хранении подмороженной рыбы температура окружающей среды должна быть не выше -1°С.

Для длительного хранения рыбы применяют замораживание. Процесс замораживания рыбы характеризуется превращением в лед большей части содержащейся в ней влаги. Замораживание рыбы сопровождается существенными биохимическими и химическими изменениями. Биохимические изменения сводятся к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов, находящихся на поверхности и внутри рыбы, и даже к снижению количества бактерий на ее поверхности сразу же после замораживания.

Для хранения замороженной рыбы применяют камеры с температурой -18 (кратковременное хранение) и -25°С (длительное хранение). При температуре -12°С и ниже развитие микроорганизмов прекращается, поэтому микробиологические изменения мороженой рыбы в период хранения незначительны. Вместе с тем следует учитывать, что микроорганизмы переносят низкую температуру лучше, чем высокую, поэтому при неблагоприятных условиях хранения (например, зараженность окружающей воздушной среды микроорганизмами, высокая влажность воздуха, значительная первоначальная зараженность продукта микроорганизмами) может появиться плесень. Чем ниже температура в камере, тем медленнее происходит порча рыбы.

На судах рыбу, как правило, замораживают блоками стандартных размеров (800x250x60) для лучшего использования грузовых объемов и простоты складирования. Применяются воздушные скороморозильные аппараты (шкафного типа, конвейерные, гравитационные), а также плиточные (в них блок-формы замораживаются между плитами, в которых циркулирует хладоагент).

На береговых установках применяют штучное и блочное замораживание, используя стеллажные, конвейерные и плиточные аппараты. Рыба и рыбопродукты (например, рыбное филе) замораживается в потоке холодного воздуха с температурой -35°С. Более высокая температура ведет к ухудшению качества рыбы: при медленном замораживании в теле рыбы растут крупные кристаллы льда, разрывающие клетки и ухудшающие товарный вид и вкусовые качества.

В производственных помещениях рыбоперерабатывающих предприятий применяют промышленное кондиционирование для поддержания микроклимата с обеспечением температуры воздуха      Т= +8…+12°С, скорости движения воздуха V= 0,1…0,3 м/с, относительной влажности j = 70…75%.